وصفات طبخ

طاجن ورق عنب باللحمة الضاني وبدبس الرمان

طاجن ورق العنب بلحم الضأن المطبخ المصري يشمل أجمل وأشهر الأطباق التي أعدتها جميع الأسر المصرية ، بالإضافة إلى الحشوات المختلفة مثل أوراق الكرنب أو الكوسة أو أوراق العنب أو غيرها من الخضروات المحشوة ويمكن أن تكون واحدة من الأطعمة المفضلة من بين كل الناس ورق عنب ، يخنة يتم تحضيره عن طريق تكديس ورق العنب على صينية تعمل كوظيفة ويقدم مع لحم الضأن أو لحم البقر.المحاشي هو طبق مصري أصيل ويعتبر أحد الأطباق. الطعام التقليدي اللذيذ محبوب من قبل الجميع في مصر ، ويأتي الناس من خارج مصر ممن يرغبون في تناوله بأسلوبهم المصري المميز.

طاجن ورقي باللحم الضأن

طاجن ورق العنب باللحم الضأن من الأطباق المختلفة واللذيذة لأنه وصفة شهية ومفضلة للكبار والأطفال من الأكلات المصرية الأصيلة. تتميز بمذاقها الشهي ، سنتعلم كيفية تحضيرها وكيفية تحضيرها.

طاجن ورقي باللحم الضأن
طاجن ورقي باللحم الضأن

مكونات يخنة أوراق العنب النضرة

  • كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات.
  • كيلو طماطم.
  • نصف كيلو ورق عنب.
  • 2 ملاعق كبيرة من الصلصة.
  • قليل من جوزة الطيب المطحون.
  • كيلو بصل مقطع.
  • خمس فصوص ثوم مفروم.
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة بابريكا.
  • 2 كوب أرز.
  • ملاعق من الملح والفلفل.
  • ورقة لورا.
  • حب الهال.
  • مستقر
  • باقة من الكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت الطازج المفروم.
  • ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
  • 2 ملاعق كبيرة سمن.

خطوات تحضير طاجن ورق العنب باللحم الضأن

  1. الخطوة الأولى هي تحمير اللحم بالبصل ثم إضافة الفلفل الأسود.
  2. يضاف الماء المغلي إلى اللحم المشوي على النار.
  3. بعد تتبيل اللحم بالبهارات مثل الكرات وأوراق الغار والهيل يغلق غطاء القدر ويترك ليغلي حتى يغلي.
  4. في هذه المرحلة نبدأ في تحضير الخليط الممتلئ بورق العنب بإضافة الزيت إلى وعاء.
  5. توضع عليها ملعقة زيت ، ويقطع البصل في هذا الخليط ، ويوضع عليها الثوم المفروم ، ثم يُقطر عصير الطماطم بعد خلط المكونات جيدًا.
  6. بعد خلط المكونات جيداً تضاف ملعقتان كبيرتان من الصلصة وجوزة الطيب وملعقة صغيرة من السكر والملح والفلفل الأسود والكزبرة ، توضع كل هذه المكونات على الخليط وتترك على النار حتى تنضج الطماطم. تخلط جيدا وتجعلها سميكة.

حشوة ورق العنب

  • في وعاء آخر ، اغسلي جيدًا وصفي الخضار والكزبرة والبقدونس والشبت.
  • يتم تحضير الأرز بالتنظيف والتصفية بدقة.
  • بعد أن تغلي الصلصة ، يُسكب فوقها كوب من الحساء ، ثم يُضاف الأرز ويُنتظر لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يمتص الخليط.
  • يوضع مزيج الأرز في وعاء ، ويوضع عليه الخضار المتمثل بالشبت والبقدونس ، ويمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت وبصل متوسط ​​الحجم ، مما يزيد من جمال الوصفة.
  • تخلط جميع المكونات جيدًا حتى يخلط الأرز في التتبيلة.
  • حضري صينية أو طاجن لحفظ أوراق العنب ، ثم ضعي أسافين البطاطس أو شرائح البصل أو شرائح الطماطم على القاعدة مع شرائح الليمون ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى قاعدة الكسرولة.
  • بعد وضع الفيليه ، ضعي شرائح لحم الضأن المطبوخة في بداية الوصفة.
  • أخيرًا ، توضع الطبقة المحشوة وتكدس حول اللحم حتى يكون شكلها متناسقًا.
  • نحضر كوبين من الشوربة ونضيف الصلصة وعصير الليمون عليها ونسكب المزيج فوق الكسرولة بتقليبها.
  • غطي الطاجين بورق القصدير ، ضعيه في الفرن لمدة ساعة ونصف حتى ينضج ، ثم ضعيه على أطباق التقديم.

إقرئي أيضا: طريقة عمل “صحن لحم” بالعجين في فرن منال العالم

طاجن ورق عنب ودبس الرمان ولحم

يعتبر ورق العنب من الأطباق الشرقية المعروفة جداً في الدول العربية وخاصة في مصر والشام حيث توجد الأردن وسوريا ، وهو من الأطباق الرئيسية على المائدة.

طاجن ورقي باللحم الضأن
طاجن ورقي باللحم الضأن

مكونات طاجن ورق العنب

  • نصف كيلو من لحم الضأن مقطّع إلى شرائح.
  • ربع كيلو ورق عنب ناعم فاتح اللون.
  • نصف كيلو من الطماطم يتم طحنها وتصفيتها.
  • 2 كوب أرز.
  • 2 بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • الملح والفلفل حسب الحاجة.
  • حفنة من البقدونس والكزبرة والشبت.
  • نصف ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
  • زيت نباتي.
  • 4 فصوص ثوم مفروم.
  • مكعب مرق.
  • ملعقة من سبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • 2 ملاعق كبيرة من الصلصة.
  • مستقر
  • كمون.
  • ورقة لورا.
  • شرائح البصل والطماطم والفلفل.
  • 2 ملاعق كبيرة من شراب الرمان.
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة عمل ورق العنب باللحم وشراب الرمان

  1. في البداية ، تُزال الأعواد من أوراق العنب ، ثم تُنظف وتُغسل جيدًا وتُكدس ، ثم تُغلى في إناء مع كل من هذه البهارات (ماء ، كمون ، ملح ، زيت). بعد أن يغلي الماء نضع الورق على الأرض لمدة دقيقتين أو حتى يتغير لونه.
  2. يعد غلي أوراق العنب في قدر صغير أمرًا مهمًا للحفاظ على ترتيبها.
  3. في هذه المرحلة نقوم بتحضير خليط الأوراق عن طريق تحضير قدر ووضعه على نار متوسطة ، ونضع فيه ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ، ثم ننزل بالبصل المفروم. بعد خلط البصل قطعًا صغيرة جيدًا ، ننزل بالثوم المفروم.
  4. نخلط البصل والثوم جيداً وعندما يتحول لونهما إلى الأصفر نضيف عصير الطماطم ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الصلصة ونترك المزيج حتى يتكاثف ثم نضيف الفلفل والبهارات والكزبرة والملح ورشة قرفة ، انتظر بعض الشيء. بعد بضع دقائق نضع الأرز والخضروات المشكلة ونخلط المزيج جيداً ثم نضعه في طبق.
  5. نحضر مقلاة ونضع فيها ملعقة زيت ونضعها على نار متوسطة ونضيف أوراق الغار والمسك ونقلي اللحم الذي نقطعه إلى مكعبات حتى يتحول لونه ونضعه عليه. نضيف البهارات والملح والفلفل ونخلطهم لمدة دقيقتين ثم نضيف نصف كوب من الماء ونغطي الخليط ونترك المزيج يهدأ ، سخن حتى تتبخر مكعبات اللحم.

اقرأ أيضًا: كيفية طهي شرائح اللحم بعشر طرق جديدة: نصائح لعمل تتبيلة اقتصادية بشرائح اللحم الطرية

خطوات تعبئة ورق العنب

  1. أما طريقة لف الأوراق ، فيتم دهن الورقة من جانبها الخشن ، وتضاف ملعقة أرز ، وتغلق من الأطراف وتلف جيداً ، وتكرر هذه العملية حتى تنفد كمية الأوراق.
  2. نحضر مقلاة أو نجهز طاجن ، ثم نضع شرائح البصل وشرائح الفلفل والطماطم و 4 فصوص من الثوم في قاع الكسرولة ونرتب لحم الضأن.
  3. بعد اصطفاف ورق العنب نضيف الشوربة ونضعها على الحشوة حتى تغطى ، مع الحرص على هز الكسرولة جيداً حتى يغرق الحساء في ورق الحشو.
  4. أضيفي ملعقتين كبيرتين من شراب الرمان وملعقة كبيرة من الليمون ، وأغلق غطاء الكسرولة وضعيها في الفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى اكتمال مرحلة النضج.
  5. بعد أن تنضج أوراق العنب ، يتم تحويلها إلى طبق تقديم وتقدم ساخنة عن طريق إضافة سلطة مع الزبادي كمقبلات.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى